enero 21, 2014

Budín de Sémola Caramelizado al Ananá y Cerezas.

Bueno, hoy se me ocurría utilizar sémola para este budín, un ingrediente que en nuestros días se está utilizando muy poco, y que sobre todo, se usa para la papilla y sopas para bebes, cuando se pueden hacer deliciosas tortas, budines y salsas.
Veamos entonces esta receta de budín.


Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 4 rodajas de ananá en almibar
- 2 tazas de cerezas descarozadas
- 60 grs de sémola
- 60 grs de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 20 grs de mantequilla
- 1 cda de Kirsh
- 1 cta de vainilla
- 2 huevos
- 1 pizca de sal

Para el caramelo
- 70 grs de azúcar
- 3 cdas de agua

- Calentar el horno a 180º.

- Colar las rodajas de ananás en un colador para que pierdan todo su líquido. Preparar el caramelo con el azúcar y el agua, cuando se llega a un lindo color dorado, verterlo en un molde de 22 cm, y cubrir el fondo del mismo, en su totalidad. Enfriar.

- Calentar la leche en una cacerolita con el azúcar y cuando empiece a hervir, agregar la sémola en forma de lluvia. Cocinar durante 10', sin dejar de revolver. Fuera de fuero, agregar la mantequilla y las cerezas, dejando de lado algunas para la decoración la vainilla y el kirsh. Separar las yemas y claras de los huevos y agregar las dos yemas, mezclando bien. 

- Batir las claras a nieve con una pizca de sal e incorporar a la mezcla. 

- Disponer las rodajas de ananá y las cerezas que habíamos reservado, sobre el caramelo, en forma decorativa, por último, verter la masa.

- Cocinar durante 50' aproximadamente. Desmoldar cuando aún está caliente.
Comerlo frío.


enero 19, 2014

Pollo a la Cerveza Negra

 Típicamente Belga



Ingredientes
- 4 patas de pollo
- 250 grs de champiñones
- 30 cl de cerveza negra
- 1 dl de nata
- 1 cebolla
- aceite
- perejil
- sal y pimienta
- jugo de limón

- Dorar a fuego fuerte el pollo en una cacerola con aceite.

- Cuando el pollo esté dorado de ambos lados, retirar de la cacerola y fritar a fuego lento, la cebolla triturada bien finita, y hasta que esté transparente. En ese momento, recolocar el pollo. salar, pimentar  y mojar con la cerveza. LLevar a hervor, luego reducir el fuego y dejar cocinar durante 35', dejando la cacerola entre abierta.

- Durante ese tiempo, lavar bien, pelar y picar los champiñones. Mojarlos con el jugo de limón.

- Cuando el pollo esté cocido, agregar los champiñones, la nata y el perejil, dejar cocinar unos diez minutos.

- Si bien yo lo acompañé de pastas tricolores, se puede acompañar de papas al natural, hervidas o al vapor.   

Corona de Calabaza y Manzana

No sé...ultimamente se me esta dando de ponerle calabaza a todo...no le confiere gusto pero sí le da mucha jugosidad y esponjosidad a las masas, más allá de la frescura, y esta corona de calabaza y manzana es verdaderamente una delicia.



Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 3 tazas de harina
- 1 cta de canela
- 2 ctas de polvo de hornear
- 1 pizca de sal
- 2 y 1/2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de azúcar rubia
- 1 taza de calabaza cocida
- 4 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 taza de mantequilla derretida
- 3 manzanas

- Calentar el horno a 175º.

- Pelar las manzanas, quitándole las semillas y cortandolas en fetas finas, reservar. Mezclar el azúcar rubio con la canela, reservar.

- Por otro lado, mezclar los huevos con el azúcar, hasta que la mezcla esté blanquecina. Agregar el aceite, la mantequilla y la calabaza. Mezclar el harina con el polvo de hornear y la sal, y agregar a la mezcla precedente.

- Verter la mitad de esta mezcla, en un molde de tubo (puede ser molde de pan, también), previamente engrasado. Sobre la mitad de esa pasta, colocar la mitad de las manzanas y la mitad de la mezcla de azúcar rubia y canela. Luego poner el resto de la pasta, de las manzanas y del azúcar.
Colocar en el horno y cocinar aproximadamente durante 45'. Esperar que entibie antes de desmoldar.




enero 15, 2014

Gratin Dauphinois


Bueno, hoy traigo una receta con papatas, tradicional de la cocina francesa, que no sólo es muy simple de realizar sino que también, deliciosa, y acompaña perfectamente cualquier tipo de carne, pero sobre todo, el cordero.

  Gratin Dauphinois

 

 
Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 kilo y 1/2 de patatas
- 3 yemas
- 50 cl de leche
- 50 cl de nata
- 80 grs de gruyere rallado u otro queso
- 1 diente de ajo
- nuez moscada
- aceite
- sal y pimienta

- Pelar el diente de ajo, Pelar, lavar y rebanar las patatas en fetas de más o menos, 3 mm de espesor.
- Frotar el fondo del plato para el gratin con el diente de ajo y aceitarlo.

- Disponer una capa de patatas, luego una capa de queso, y otra de patatas y así sucesivamente hasta terminar con una última capa de queso.

- Precalentar el horno a 200º. Verter la leche y la nata en una cacerola y entibiar. Fuera del fuego, agregar las 3 yemas, batiendo bien. Condimentar con la nuez moscada y salpimentar. Verter todo en el plato de gratin sobre las patatas y cocinar durante 45'.

- Unos 15' antes de finalizar la cocción, cubrir con una hoja de aluminio y proseguir cocinando.
Servir caliente.

* Las fetas de patatas no deben lavarse, ya que durante la cocción, se lian gracias el almidón que contienen.




enero 12, 2014

Cake au Chocolat II

 
Bueno, hoy vengo con otra receta para un cake de chocolate, esta vez, igual de chocolatada que la anterior, pero más esponjosa y húmeda.
 

Vamos con la receta...

Ingredientes:

- 100 grs de mantequilla
- 300 grs de azúcar
- 2 huevos y 2 yemas
- 50 grs de chocolate de más de 70% de cacao
- 220 grs de harina
- 1 cta de bicarbonato de sodio
- 1/2 cta de sal
- 1 taza de leche agria

Para el glaseado:
- 50 grs de chocolate amargo
- 50 grs de azúcar impalpable
- 1 dl de nata
- 1 cta de vainilla

- Batir la mantequilla hasta que esté cremosa y agregar en porciones el azúcar sin dejar de batir. Agregar los huevos de a uno y batir bien luego de cada adición. Derretir el chocolate y agregarlo. Mezclar bien.

- Tamizar el harina con la sal y el bicarbonato. Para la leche agria, he utilizado una taza de leche a la que le agregué una cda de vinagre blanco.
Agregar a la mezcla con los huevos, la leche agria, alternando con la harina, y finalmente mezclar bien.

- Verter en molde de aro o savarin y cocinar durante 35' en un horno precalentado a 175º.

- Desmoldar cuando esté frío y cubrir con el glaseado. Para éste, poner en una cacerolita la nata con el chocolate y el azúcar, y calentar sin que hierva pero que todo esté bien derretido y seguir revolviendo durante 2 minutos. Fuera del fuego agregar la vainilla (se puede usar café si se desea).
Ir vertiendo el glaseado sobre la tarta y esperar a que endurezca para servir.




enero 07, 2014

Pata de Cordero a la Limousine

Una manera facil de cocinar el cordero y muy deliciosa.

Pata de Cordero a la Limousine

Vamos con la receta...

Ingredientes:
- 1 pata de cordero de más o menos 1 y 1/2 kilo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 30 grs de mantequilla
- 1 cubo de caldo de carne
- 5 cdas de aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- hierbas de Provencia
- sal y pimienta

- Calentar el horno a 210º.

- Hacer 4 cortes profundos en la carne y colocar los dientes de ajo adentro, luego, masajearlo con 3 cdas de aceite mezclado con las hierbas de Provencia.(Si no se consiguen las hiebas, se puede utilizar solo tomillo y romero). Colocarlo en una asadera de horno apenas engrasada, (el cordero contiene demasiada grasa por sí mismo)
Pelar las zanahorias y las cebollas, cortarlas en trocitos pero no demasiado chicos. 
Disponer las legumbres alrededor de la carne junto con las hojas de laurel.
Colocar la asadera en el horno y dejar cocinar durante 30' dando vuelta la carne para que se dore de todos sus lados.

- Colocar en un bol, las 2 cdas restantes de aceite de oliva.
Sacar la asadera del horno y salpimentar la carne a gusto.
Disminuír un poco la temperatura del horno y volver a cocinar la carne, pintandola a menudo con el aceite de oliva y con el jugo de cocción.

- Una vez cocido, poner la carne en una tabla y mantenerla caliente bajo un papel aluminio.
Diluír el cubo de en 25 cl de agua hirviendo. Sacar el máximo de grasa de la asadera, verter el caldo y rascar bien el fondo de la misma con una cuchara de madera, tratando de bien diluír los jugos de cocción. Colocar en una cacerolita, rectificar los condimentos, agregar la mantequilla y poner a calentar sin dejar que hierva.

- Cortar la carne en rodajas y colocarla sobre un plato de servicio, con las legumbres por arriba y la salsa aparte.

Cordero a la Limousine con gratin Dauphinois y brócoli gratinado a la crema.